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Reprise à la UNE: Auberge de la Loue

Auberge de la Loue

Une reprise sur la bonne voie !

Reprendre une Auberge de campagne et pouvoir exercer sa passion : la cuisine, est un rêve qui est en passe de se concrétiser pour Sarah Beaufils, une jeune chef d’entreprise qui a su mettre toutes les chances de son côté pour réussir.

C’est le samedi 6 juin prochain que l’Auberge de la Loue rouvrira ses portes après une petite semaine de transition avec l’ancien propriétaire.

Nous avons pris quelques minutes du temps précieux qu’il reste à Sarah Beaufils avant l’ouverture de l’Auberge pour revenir sur un parcours bien rempli.

A 30 ans et après une formation complète dans le domaine de la restauration ainsi que de riches expériences professionnelles, Sarah Beaufils sait exactement ce qu’elle veut. Cette jeune femme originaire du Breuil-sur-Couze, non loin d’Issoire a tout d’abord passé un bac général en Sciences Economique et Social à Riom avant de se diriger vers l’École Hôtelière de Chamalières pour une mise à niveau et un BTS en option cuisine « Art Culinaire, Art de la Table et Service ». Puis ce sera Toulouse pour un perfectionnement en pâtisserie. De nombreux stages chez des restaurateurs étoilés (à Chably et Cannes) et des saisons menées à Toulouse, Argentat, Clermont-Ferrand ou les Gorges du Verdon, ont permis à cette cuisinière passionnée de parfaire son expérience.

Enfin, un an passé en Australie permettra à Sarah Beaufils et son compagnon (lui-même dans le service) d’acquérir la maturité nécessaire pour voir plus loin.

Les postes à responsabilité s’enchainent par la suite pour la jeune femme qui se voit assurer des emplois de chef de partie, de second de cuisine, de chef pâtisserie et enfin de chef de cuisine au Châtel à Royat.

L’idée de prendre une affaire ne quitte pas la jeune femme qui se met en quête d’une reprise, accompagnée par son conjoint.

C’est ainsi qu’en août 2014, un premier lieu est envisagé à Coudes. De longs mois de montage de dossiers se sont soldés par un abandon : le lieu demandait trop d’investissements pour la mise aux normes. En décembre 2014, les visites reprennent et là c’est le coup de foudre pour l’Auberge de la Loue.

Les démarches administratives étant bien entamées pour le premier projet, les choses ont été très vite et c’est samedi 6 juin prochain que l’établissement ouvrira ses portes avec ses nouveaux propriétaires.

Sarah Beaufils se félicite de s’être entourée des bonnes personnes pour mener à bien son projet de reprise. Ainsi, une conseillère de la CCI d’Issoire l’a accompagnée ces derniers mois notamment pour le dossier de financement. C’est donc un prêt d’honneur à taux 0, remboursable sur 5 ans d’un montant de 6000€ qui lui est accordé par la Plate Forme d’Initiative Locale : Issoire Sancy Val d’Allier. Un prêt NACRE de 4000€ complète l’apport sur un budget d’investissement total de 75000€.

Auvergne Active par le biais du Fond de Garantie pour les Femmes lui permet de garantir son prêt bancaire ce qui est primordial.

Les « 5 jours pour Entreprendre » suivis en décembre dernier ont renforcé l’accompagnement de cette jeune entrepreneuse bien décidée à tout faire pour pouvoir tenir enfin son propre établissement.

Ce sera chose faite très prochainement. Mais Sarah Beaufils voit loin et prévoit déjà d’accroitre la notoriété de l’Auberge en assurant une cuisine de qualité mais aussi la communication autour de ses 5 chambres à louer.

Pour cette jeune entrepreneuse qui a pour seule devise : « à chaque jour suffit sa peine », les projets sont nombreux. Tout d’abord celui d’obtenir le label de Maître Restaurateur puis celui de « Bistrot de Pays d’Auvergne ».

« L’important est de croire à son projet et surtout d’être très bien accompagné, cela a été mon cas avec la CCI d’Issoire et j’en suis très contente » souligne Sarah Beaufils qui reprend de ce pas le chemin de ses fourneaux. Il n’y a pas de temps à perdre !

Contact :Auberge de la LoueLe Champ Vacher63500 VodableTél : 04 73 71 41 64Mail : aubergedelaloue@orange.frSite : www.aubergedelaloue.comFacebook : Auberge de la Loue

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